Náttúrulegt lycopeneer aðallega að finna í rauðum ávöxtum og grænmeti. Innihald lycopene í þroskuðum tómötum er á bilinu {{0}},03 mg/g til 0,14 mg/g. Það hefur orðspor „gullsins sem er falið í tómatinum“ og innihald lycopene er í jákvæðri fylgni við þroska tómatarins.
Lycopene Hagur
Lycopene er karótenóíð með sterka andoxunargetu í náttúrunni. Andoxunarvirkni þess er 100 sinnum meiri en E-vítamíns og meira en 2 sinnum meiri en -karótín. Með stöðugum rannsóknum á líffræðilegri virkni lycopene hefur verið sýnt fram á að líffræðileg virkni lycopene er sterkari en annarra karótenóíða, svo sem mikilvægar líffræðilegar aðgerðir eins og andoxun, lækka blóðfitu, andstæðingur-krabbamein og bæta líkamann. friðhelgi.
Eðlisefnafræðilegir eiginleikar lycopene
Sameindaformúla lycopene er C40H56 og hlutfallslegur mólmassi er 536,88. Bræðslumark 176 gráður. Sameindin inniheldur 11 samtengd tengi og 2 ótengd kolefnis-kolefni tvítengi. Eins og sést hér að neðan.
Karbónýlhópurinn í efnafræðilegri uppbyggingu lycopene ákvarðar að hann er óleysanleg í vatni, óleysanleg í sterkum skautuðum leysum (metanóli, etanóli), auðveldlega leysanlegur í klóróformi og benseni og leysanlegt í lípíðum og óskautuðum leysum. Það er fituleysanlegt litarefni. Leysni lycopene eykst með hækkandi hitastigi. Og því meiri hreinleiki er, því minna leysanlegt er það.
Rannsóknir hafa leitt í ljós að matreiðslu tómata getur bætt nýtingu lycopene í tómötum og tómatvörum. Mannslíkaminn getur betur frásogað lycopeneið, aðalástæðan er sú að lycopene er viðkvæmt fyrir sundrungu, frá transísómerun til cis-ísómerunar. Að auki hefur lycopene lélegan stöðugleika, brotnar auðveldlega niður við oxun og gangast undir cis-trans hverfunarviðbrögð og er viðkvæmt fyrir ljósi, súrefni, sýru, hita, oxunarefnum og málmjónum eins og Fe3 plús og Cu2 plús. Í rauninni glatað.
Viðskiptavinnsla notar venjulega örhylkju, fitukorn, nanódreifingu, innfellingu og fleytitækni. Þetta getur á áhrifaríkan hátt bætt vandamálin vegna lélegs stöðugleika lycopene og lágt aðgengi þess vegna fituleysni þess.