Kjöt er viðkvæmt fyrir oxun vegna þess að það er ríkt af næringarefnum eins og fitu og próteini. Þetta mun hafa alvarleg áhrif á lit þess, áferð, bragð og næringargildi, sem hefur í för með sér efnahagslegt tap. Undanfarin ár hefur notkun andoxunarefna á markaðnum aukist. Náttúruleg andoxunarefni eru tiltölulega örugg, svo neytendur njóta góðs af þeim.
Sem stendur eru til fjórar tegundir af náttúrulegum andoxunarefnum sem oft eru notuð: fjölfenól, vítamín, fjölsykrur og sapónín. Þar á meðal eru margar tegundir rannsókna á pólýfenólískum andoxunarefnum. Pólýhýdroxýbyggingin tengd bensenhringnum hefur andoxunaráhrif eftir skyld viðbrögð, svo sem tepólýfenól, tannín osfrv. Hér á eftir eru áhrif tanníns, ginsenósíða,Wolfberry fjölsykra, og astaxantín með pólýfenól uppbyggingu á getu til að hreinsa sindurefna við mismunandi styrkleika voru rannsökuð. Gefðu tilvísun fyrir notkun náttúrulegra andoxunarefna.
Andoxunarhæfni
Andoxunarvirknigreining mismunandi efna í mismunandi styrkleika sýndi:
Tannín hafði sterkustu getu til að hreinsa sindurefna af ABTS plús og DPPH.
Goji fjölsykra og 1.0 mg/ml ginsenosíð hafa góða hæfni til að hreinsa hýdroxýl stakeindir.
Ginsenósíð hafa sterka hreinsunarhæfni til að superoxíða anjón sindurefna.
Heildar afoxunargeta tanníns er sterkari, þar á eftir kemur Goji fjölsykra.
Tannín hafa sterkari getu til að klóbinda málmjónir, þar á eftir koma ginsenósíð.
Aðalhlutagreining
DPPH hreinsiefni tanníns til að hreinsa sindurefna var betri.
Astaxanthin hefur betri DPPH getu til að hreinsa sindurefna.
Hæfileiki ginsenósíða til að hreinsa ofuroxíð anjón sindurefna er góð.
Wolfberry fjölsykra hefur betri hæfni til að hreinsa hýdroxýl radical og heildar afoxandi getu.
Samantekt
The four kinds of natural antioxidants have the anti-oxidative ability of lipids from strong to weak: tannin > Wolfberry fjölsykra > ginsenoside >astaxanthin.