Með aukinni eftirspurn eftir andoxunarefnum í matvælum er þörf fyrir hágæða andoxunarefni til að mæta þörfum fólks.Ascorbyl palmitate(L-Ascorbyl Palmitate) er öruggt og áhrifaríkt sem næringarstyrkjandi og andoxunarefni í matvælaiðnaði.
L-Ascorbyl Palmitate á móti öðrum andoxunarefnum
Sem stendur eru algengustu andoxunarefnin tert-bútýlhýdrókínón (TBHQ), díbútýlhýdroxýtólúen (BHT), bútýlhýdroxýanísól (BHA), gallsýra própíónsýra (PG), tepólýfenól o.s.frv. Árið 1980 var alþjóðlegt málþing um "Co- krabbameinsvaldandi og líffræðileg áhrif æxlishvetjandi efna“ metið BHA, BHT og TBHQ: Þrátt fyrir að engin eituráhrif á erfðaefni og krabbameinsvaldandi áhrif hafi fundist eru þeir hugsanlegir æxlishvatar. Í Japan, Evrópu og Bandaríkjunum hefur notkun BHA, BHT og TBHQ í ungbarna- og barnamat verið bönnuð og notkun L-AP og tókóferóls hefur verið mælt fyrir.
Ascorbyl palmitate er AA afleiða náttúrulegra innihaldsefna askorbínsýru og palmitat esterunar. Það hefur engin eitruð áhrif á mannslíkamann og er ónæmur fyrir háum hita. Vegna eigin hagnýtra eiginleika og víðtækra umsóknarhorfa hefur það laðað marga fræðimenn til að framkvæma rannsóknir á undirbúningi og notkun þess.
Líffræðileg aðferð L-askorbylpalmitat
Sem stendur innihalda undirbúningsaðferðir L-AP aðallega efnafræðilega aðferð og líffræðilega aðferð. Ascorbyl palmitate sem matvælaaukefni verður að fá með lífhvataaðferðinni. Efnafræðileg framleiðsla L-askorbýlpalmitats hefur óhjákvæmilega erfiðar hvarfskilyrði. Þetta krefst sérstaks reactors og hefur þá ókosti að vera flókin aðskilnaðar- og hreinsunarþrep afurða. Og efnaframleiðsluvörur hafa enn hugsanlega hættu á matvælaöryggi. Ensímaðferðin notar aðallega lípasa sem líffræðilegan hvata til að hvata esterun askorbínsýru og palmitínsýru. Ensímaðferðin hefur eftirfarandi kosti:
1) Viðbragðsskilyrðin eru væg og þurfa ekki háan hita og háan þrýsting;
2) Hvatahvarfið hefur mikla sértækni og er ekki auðvelt að framleiða aukaafurðir;
3) Vörugæði eru mikil og umhverfismengun er lítil;
4) Varan hefur kosti einfaldrar eftirvinnslu, lítillar neyslu á lífrænum leysiefnum og auðveldrar endurnotkunar lífhvata.
Þessi tækni getur mætt eftirspurn neytenda eftir náttúrulegum og hollum andoxunarefnum og er orðin eitt af lykilsviðum rannsókna margra vísindamanna.