Mogrosideer hagnýtt náttúrulegt sætuefni með mikla sætleika og litla orku.
Hvað er Mogroside?
Þar sem mogroside er beint úr plöntum án efnafræðilegrar nýmyndunar, er það náttúrulegt sætuefni. Sætleiki mógrósíðs er um það bil 300 sinnum meiri en súkrósa og orka þess er næstum núll. Það er auðveldlega leysanlegt í vatni og áfengi, hefur hitastöðugleika í sjóðandi vatni og er ekki auðvelt að gerjast og mildew. Í samanburði við stevíólglýkósíð hefur mogroside lengri sætleika, veikari beiskju og lengra eftirbragð. Þess vegna er litið á það sem nýja kynslóð hagnýtra náttúrulegra sætuefna með víðtæka þróunarhorfur.
Varðandi sætleiksþætti Luo Han Guo, þá hafa verið tengdar rannsóknir síðan á áttunda áratugnum: Árið 1975 notaði bandaríski fræðimaðurinn Lee etanólútdrátt og litskiljunarsúluaðskilnaðaraðferðir til að rannsaka íhluti Luo Han Guo og fékk efni sem er 100 sinnum sætara. en súkrósa og komst að þeirri niðurstöðu að samsetning þess væri triterpenoid saponín. Byggt á rannsóknum Lee, drógu vísindamenn út meira en 10 tegundir af triterpenoid sætum efnum úr Luo Han Guo. Þar á meðal er mogroside V aðal sætu innihaldsefnið. Það er hásætt tetrasýklískt triterpenoid sapónín. Vegna mikillar sætleika, lítillar orku, öryggis og eiturhrifa hefur mogroside V orðið heitt plöntuþykkni á alþjóðlegum markaði og eftirspurnin eykst smám saman.
Notkun Monk Fruit Extract
Í hefðbundnum matvælaiðnaði hefur sykur sem táknaður er með súkrósa og frúktósa alltaf verið aðal sætuefnin. Sem matvælaaukefni með mikla sætleika og tekur ekki þátt í efnaskiptum eða veitir orku, er mogroside kjörinn súkrósa staðgengill.
Það er mikið notað í matvælaiðnaði eins og mjólkurdrykkjum, föstum drykkjum, kryddi og sælgæti. Í mismunandi flokkum matvæla er sumum þeirra beint bætt við mogroside, en hinum hlutanum er bætt við innihaldsefni úr Luo Han Guo dufti. Sem aðal virka innihaldsefnið í Luo Han Guo, virkar mogroside einnig sem hagnýtt sætuefni.
Samantekt
Mogroside hefur verið stöðugt þróað og notað til annarra nota en sætuefna við að stjórna blóðsykri, lina hósta og slímlosandi, andoxunarefni, lifrarvernd, hægðalyf, bakteríudrepandi og bólgueyðandi. Mogroside hagnýtur matur hefur mikla möguleika í notkun og þróun.