„Uppruni plantna“ er að verða vinsælt orð. Með auknum áhyggjum neytenda af persónulegri heilsu og vaxandi áhyggjum af hinu alþjóðlega vistkerfi er lífsstíll neytenda í auknum mæli að verða „náttúrulegur“ og plöntuuppsprettur hafa orðið eðlilegur kostur. Þar á meðal eru margvíslegar vörur frá plöntum sem stuðla að nýstárlegri þróun matvæla- og drykkjarvöruiðnaðarins.
Plöntudrykkur vísar til drykkjarafurða sem eru unnar eða gerjaðar með plöntum eða plöntuþykkni (að undanskildum tei og kaffi) sem hráefni (rætur, stilkar, laufblöð, blóm, fræ annarra plantna sem ekki eru ávaxta- og grænmetisplöntur og safi sem bambus eða tré sjálfir skilja út, s.s. eins og korn, matsveppir, sveppir, ætur þörungar og fernur, kakó, chrysanthemum osfrv.).
Við höfum áður nefnt að drykkjarvörur úr jurtaríkinu hafa orðið sífellt vinsælli meðal almennings og á sama tíma hafa þeir þróast meira og náð til fleiri sviða og skilað okkur hagstæðari ávinningi. Svo úr hvaða plöntuafurðum er hægt að búa til jurtadrykki og hver er notkun þeirra?
Í fyrsta lagi lærðum við líka að tilkoma jurtadrykkja er meira í formi mjólkurvara á sjónsviði almennings. Vörurnar sem hægt er að gera í mjólkurafurðir eru aðallega unnar úr plöntuafurðum eins og höfrum og sojabaunum. Mikill fjöldi annarra jurtaefna, eins og "plöntumjólkur" afurðir úr hnetum, sojabaunum og plöntufræjum, koma í stað mjólkurafurða úr dýrum. Nýju vörurnar nota margvísleg efni, þar á meðal trjáhnetur (möndlur, heslihnetur, kasjúhnetur, valhnetur, macadamiahnetur, pistasíuhnetur og valhnetur osfrv.), kókoshnetur, korn (hrísgrjón, hafrar og bygg o.fl.), chia fræ og hörfræ .
Í öðru lagi er einnig hægt að koma nýjungum í plöntudrykkjum í framkvæmd með því að bæta við hagnýtu og virðisaukandi hráefni, svo sem jurtum, ilmefnum og kryddi, sem getur fært vörurnar einstakar tilfinningar og aukið heilsufarslegan ávinning vörunnar. Sala á slíkum vörum sýndi einnig mikinn vöxt.
Til dæmis hafa sumar vörur sameinað prótein, trefjar o.s.frv. með jurtum og öðrum jurtaefnum til að gefa mismunandi heilsufarslegum ávinningi. Sem stendur hafa sum bandarísk matvælafyrirtæki bætt við próteini, fásykrum (FOS) og inúlíni, svo og vínberafræseyði, curcuma longa rótarþykkni, spergilkálsþykkni, bláberjaþykkni, Acerola kirsuberjaþykkni, hvítlauksþykkni og önnur hráefni. Þessir útdrættir gegna ekki aðeins hlutverki litarefnis, andoxunar og bragðstjórnar, heldur hafa þeir einnig heilsufarslegan ávinning. Á sama hátt geta drykkjarvörur einnig gegnt svipuðu hlutverki og heilsufarslegum ávinningi með því að bæta við ýmsum jurtum og plöntuþykkni.
Vatnsdrykkir úr plöntum eru einnig að koma fram á sviði mjólkurvara. Eftir velgengni kókosvatnsflugs á undanförnum árum hafa aðrir plöntuvatnsdrykkir einnig verið kynntir á markaðnum. Á American Natural Products Exhibition setti fyrirtæki á markað birkivatn og annað vörumerki setti einnig á markað hlynvatnsvörur. Vörurnar seldust strax í hundruðum verslana það ár, þar á meðal í mörgum þekktum smásölukeðjum. Önnur fyrirtæki kynntu vatn með vatnsmelónu, gúrku, sítrónugrasi og engiferbragði og síðan vatnaafurðir með kókoshnetubragði. Rósavatn og saffran drykkir voru fáanlegir á markaðnum fyrr og sölusvið þeirra hefur einnig verið frá Bandaríkjunum til Evrópu. Sem stendur hafa þeir orðið vinsælir á Kyrrahafssvæðinu í Asíu.
Almennt séð hafa plöntudrykkir margvísleg einkenni, þar á meðal eiginleika sem verða ekki gamaldags. Sem stendur er hægt að nota ýmsar vörur á markaðnum, svo sem ávexti, hnetur og landbúnaðarvörur, mikið og gera að vinsælli drykkjum. Þess vegna hafa plöntuafurðir, þar með talið drykkjarvörur, smám saman orðið stærri markaður og mun brátt verða einn af mögulegari mörkuðum.
