Náttúruleg litarefnikoma úr fjölmörgum aðilum og gegna sífellt mikilvægara hlutverki í matvælaiðnaðinum vegna framúrskarandi litareiginleika þeirra og hugsanlegra áhrifa á heilsu manna.
Náttúruleg litarefni vs gervi litarefni
Sem mjög mikilvægur þáttur í mat, gegnir litarefni lykilhlutverki í skynjun matvæla. Matarlit má skipta í gervi matarlit og náttúrulegan matarlit. Mikil notkun gervilita getur valdið mögulegri heilsufarsáhættu, svo sem ofnæmisviðbrögðum, börnum með ADHD o.s.frv. Þetta hefur gert náttúruleg litarefni sífellt meiri áhyggjuefni í matvælaiðnaðinum.
Náttúrulegur matarlitur er unninn úr dýrum, plöntum og örverum í náttúrunni og gegnir mikilvægu hlutverki við að efla heilsu manna, þar á meðal andoxunarefni, virkni sindurefnahreinsunar og bakteríudrepandi, krabbameinslyf og koma í veg fyrir langvinna sjúkdóma.
4 Uppsprettur náttúrulegs litarefnis
1. Plöntur
Fýtókróm eru framleidd með röð lífmyndunar í plöntum, aðallega þar með talið flavonoids, karótenóíð, porfýrín, heteróhring sem innihalda köfnunarefni osfrv., Með mismunandi efnafræðilega eiginleika. Þeim er dreift í ýmsum hlutum plöntulíkamans.
2. Dýr
Náttúruleg litarefni geta gegnt mikilvægu lífeðlisfræðilegu hlutverki hjá dýrum, svo sem að þjóna sem miðill til að senda merki, laða að gagnkynhneigða maka og hafa einnig andoxunarvirkni, verndað frumur og vefi gegn skemmdum með því að útrýma skaðlegum sindurefnum.
Litarefni í dýrum innihalda porfýrín, melanín, pterin, flavonoids, anthraquinones og þess háttar.
3. Örverur
Örverulitarefni geta verið framleidd af sjálfu sér eða myndast með því að umbreyta ákveðnum íhlutum meðan á ræktunarferlinu stendur og eru annað umbrotsefni. Algengar tegundir eru karótenóíð, melanín, kínón o.s.frv. Sum dæmigerðri litarefni eru monascus litarefni, fjólublátt bakteríusín og svo framvegis.
Litarefnisframleiðsla örvera er eitt af nýjum sviðum núverandi rannsókna, sem hefur mikla möguleika fyrir ýmis iðnaðarnotkun.
4. Steinefni
Steinefnalitarefni eru kristallað frumefni eða efnasambönd sem myndast við jarðfræðilega ferla og hafa langa sögu um notkun í matvælum, snyrtivörum og listum. Steinefnalitarefni taka á sig mismunandi litbrigði eftir efnasamsetningu þeirra eða eðlisfræðilegri uppbyggingu, svo sem grænt krómat, hvítt títantvíoxíð o.s.frv.