Nú á dögum eru fleiri og fleiri talsmenn heilbrigt mataræði og heilbrigða næringarinntöku. Margir hafa jafnvel horfið frá neyslu blandaðra hráefna og snúið sér að grænmetisætur. Ef þeir gefa raunverulega upp bragðið sem kjötgæðin koma með hafa þeir næringargildi. , breytast í næringu sem byggir á plöntum, hvernig verður það? Og hvað er næring sem byggir á plöntum?
Við heyrum hugtökin jurtafæði og jurtafæði í auknum mæli þessa dagana, en hugtakið plöntubundið fæði er ekki nýtt. Að mestu leyti er mataræði sem byggir á plöntum vegan í náttúrunni. En mataræði sem byggir á plöntum lýsir matarmynstri en ekki merki – það er matarmynstur sem leggur áherslu á matvæli úr jurtaríkinu, þar á meðal litríka ávexti og grænmeti, belgjurtir og heilkorn. Það er að segja, það sem við köllum jurtatengda næringu er ekki aðeins bundið við ávexti og grænmeti, heldur nær einnig til annarra, svo sem baunir, korns, hneta o.s.frv. Á sama tíma þurfum við að skilja að næring sem byggir á plöntum þýðir ekki að það hætti algjörlega við inntöku kjöts, heldur meira að draga úr inntökunni eða nota önnur næringarefni í staðinn.
Sú sem við þekkjum best: Í Bandaríkjunum er mikilvægasta mataræðisáhættan mikil í natríum, mikið af unnu kjöti og lítið af grænmeti, ávöxtum, hnetum og fræjum, sem leiðir til algengrar transfitu í eins dags mataræði á háu hliðinni. Þá leiðir svo hátt magn af transfitusýrum til stóraukinnar fæðuáhættu og það verður áhugaverð staða ef henni er skipt út.
Reyndar eru kostir þess að borða meira af jurtafæðu vel þekktir og skildir. Plöntubundin matvæli eru næringarþétt, sem þýðir að þau veita gnægð af næringarefnum miðað við kaloríukostnað. Ávextir, grænmeti, belgjurtir og heilkorn eru frábærar uppsprettur vítamína, steinefna og plöntunæringarefna og þau eru náttúrulega kólesteróllaus. Flestir gefa líka þokkalegt magn af trefjum, svo þær hjálpa til við að fylla magann og halda meltingarveginum gangandi. Þegar þú setur nóg af þessum næringarríku fylliefni í mataræði þitt, skilur það eftir minna pláss í maganum til að draga úr hollum mat. Á sama tíma er einnig hægt að skipta um prótein, kolvetni, fitu og önnur efni úr plöntum. Til dæmis er hægt að borða próteinefni úr baunum, sumum hrísgrjónafæðum og fitu er hægt að fá úr flestum hnetum.
Á sama tíma getum við séð að mataræði sem byggir á plöntum getur komið í veg fyrir, meðhöndlað eða jafnvel snúið við ákveðnum langvinnum sjúkdómum hjá fullorðnum, þar á meðal háan blóðþrýsting (háan blóðþrýsting), hjartasjúkdóm (kransæðasjúkdóma), sykursýki af tegund 2 (hár blóðsykur). vegna þess að líkaminn þinn notar það ekki rétt) insúlín) og mikið magn fitu (fitu, kólesteróls eða þríglýseríða) í blóði. Að taka upp mataræði sem byggir á plöntum getur einnig leitt til náttúrulegs og oft viðvarandi þyngdartaps hjá fólki sem er of þungt, offitusjúkt eða hefur háan líkamsþyngdarstuðul.
Með öðrum orðum, jurtanæringin sem við höfum lært er holl undir vissum kringumstæðum og sum geta jafnvel komið í stað næringargildisins sem kjöt færir okkur. Við erum ekki að mæla fyrir því að hér verði neyslu kjötmatar af einurð útrýma heldur notum við núverandi hollt mataræði til að borða næringarríkari fæðu eins og hægt er, eins og að fá meiri næringarefni úr plöntum.
Sem ný matvæli er öryggi matvæla úr jurtaríkinu afar mikilvægt. Matvælafyrirtæki ættu meðvitað að innleiða meginábyrgðina, iðka fólk-miðaða hugtakið, rannsaka virkan og þróa hágæða jurtafæði og veita neytendum næringarríkan, öruggan, hollan og ljúffengan jurtafæði.