Aðalástæðan fyrir því að Stevia getur komið í stað súkrósa er sú að sætleikinn er 30-450 sinnum sætari en súkrósa og hún er kaloríusnauð. Sætu hráefnin íStevia útdráttardufteru sameiginlega nefnd stevíól glýkósíð. Hér að neðan er ítarleg kynning á því hvers vegna Stevia bragðast eins og sykur.
Stevia sætt smakkað ástæða
Sætuefnin sem eru náttúrulega í Stevia eru oft kölluð stevíól glýkósíð efnasambönd. Sæt hráefni koma frá Stevioside (ST) og Rebaudioside A (RA). ST er helsta sæta efnasambandið í Stevíu, sem er um það bil 3-8 prósent af þyngd þurrblaða. Næst er RA, sem er um 1 prósent. Það hefur vakið athygli vegna mikils sætleika.
Sætuefnið með Stevioside sem aðalefni inniheldur innihaldsefnin Stevioside og Rebaudioside A. Sem aðalefni, ST, er sætleikinn svipaður og súkrósa. En það hefur samt einhverja biturð. Þess vegna er venjulega aðeins hægt að skipta um 10 ~ 30 prósent af sætleiknum í sætan mat. Þetta er mikið notað ásamt sykri sætuefnum til að bæta gæði matvæla og draga úr kostnaði við sætuefni.
Í samanburði við ST hefur sætuefnið með Rebaudioside A sem aðalefni bragð nær súkrósa. Hins vegar er það minna í þurrum laufum Stevia og framleiðslukostnaðurinn er tiltölulega hár.
Sæt uppspretta: Stevia vs tilbúið sætuefni vs súkrósa
Sem stendur eru 3 uppsprettur sætu á markaðnum: súkrósa, gervisætuefni og stevía.
Súkrósi er náttúrulegt sætuefni, en það inniheldur mikið af kaloríum.
Gervisætuefni innihalda ekki kaloríur, en öryggi þeirra mun örugglega minnka verulega með gervi nýmyndun.
Þannig eru kostir Stevia augljósir. Það er náttúrulegt, kaloríalaust sætuefni með góðu bragði. Það er einnig öruggt fyrir fólk með sykursýki, barnshafandi konur og sjúklinga. Auk þess veldur Stevia ekki tannskemmdum.
Hvernig er Stevia notað?
1. Blandað
Þó Stevia sé sætt hefur það beiskt eftirbragð. Þessi þáttur hefur haft áhrif á kynningu og notkun Stevia. Þegar það er blandað saman við sítrónusýru, eplasýru, mjólkursýru og amínósýru getur það útrýmt áhrifum eftirbragðs Stevia. Það er gagnlegt að bæta bragðið af Stevia.
2. Samsett sætuefni
Sameina Stevia með öðrum sætuefnum til að búa til samsett sætuefni. Auk þess að leysa vandamálið með biturt eftirbragð Stevia getur það einnig dregið úr heildarmagni sætuefna sem notuð eru og dregið úr kostnaði með samverkandi efnafræðilegum áhrifum efnasambandsins. Svo sem eins og náttúruleg blanda af erythritol og Stevia.
Þess vegna er hægt að nota það eitt sér eða blandað saman við súkrósa í ýmsum matvælum eða drykkjum sem sætubætandi og aukaefni.
Samantekt
Sem stendur er samsetning náttúrulegs sætuefnis Stevia meira og meira í takt við þá þróun að fólk sækist eftir náttúrulegu og heilbrigðu. Mikilvægast er að neytendurStevia útdráttarduftvörur takmarkast ekki við of feita. Fjölnota heilsufarslegir kostir þess henta öllum hópum fólks.