Anthocyanin (ATH) ogcurcumin(CR) eru eitruð og skaðlaus náttúruleg litarefni með framúrskarandi pH-viðkvæma eiginleika og andoxunareiginleika. Þeir eru oft notaðir sem umbúðir til að fylgjast með gæðum matvæla.
Náttúrulegur vísir fyrir matarumbúðir
Með lengri geymslutíma er hætta á að matvæli skemmist undir áhrifum örvera, sem leiðir til pH-breytinga í umbúðakerfinu. Með því að bæta pH-vísum við umbúðirnar er hægt að skynja breytingar á gæðum matvæla og neytendur geta vitað það án þess að opna umbúðirnar. Upplýsingar um gæði matvæla. Í snjöllum umbúðum er vísbendingunum sem nú eru notaðir til að gefa til kynna ferskleika matvæla aðallega skipt í efnavísa og náttúrulega vísbendingar. Það er mjög mikilvægt að nota náttúrulegar og eitraðar vísbendingar til að fylgjast með ferskleika matvæla. Algengar náttúruvísar eru aðallega anthocyanin og curcumin.
Anthocyanin og curcumin blönduð notkun
Sem stendur hafa margar rannsóknir hér heima og erlendis notað anthocyanin, curcumin og önnur litarefni á matvælaumbúðir og filmueiginleikar sem fást eru oft betri en stak litarefni.
Andoxunarefni, bakteríudrepandi og mislitandi eiginleika curcumins við basískar aðstæður gera það vinsælt í matvælaumbúðum. Frábær líffræðileg virkni þess gerir kleift að bæta curcumini í matvælaumbúðir sem virkt efni. Fyrir próteinmatvæli er hægt að nota snjallar umbúðafilmur sem innihalda curcumin til að pakka þeim inn, til að endurspegla ferskleika matarins.
Anthocyanin-ríkar líffjölliðufilmur hafa ýmsa virkni, svo sem bakteríudrepandi, andoxunarefni, niðurbrjótanlegar, vísbendingar o.s.frv. Þessir eiginleikar lengja geymsluþol matvæla en viðhalda gæðum og öryggi matvæla og draga úr umhverfisáhrifum umbúðaefna.
Anthocyanins og curcumin hafa einkenni andoxunarefna, náttúruleg mengun og svo framvegis. Í samanburði við efnafræðilega tilbúin litarefni hafa þau meiri kosti í matvælaumbúðum sem ferskleikavísa, sem geta tryggt matvælaöryggi betur.
Umsóknartakmarkanir
Anthocyanins og curcumin sem náttúruleg litarefni hafa marga kosti í matvælaumbúðum, en þau hafa líka ákveðnar takmarkanir. Anthocyanín eru óstöðug í náttúrunni og verða auðveldlega fyrir áhrifum af þáttum eins og hitastigi, ljósi og pH. Hins vegar hefur curcumin lítið mislitunarsvið og er ekki hægt að nota sem ferskleikamæli til að fylgjast með öllu geymsluþoli matvæla.